QUELQUES NOTES TECHNIQUES SUR LE VIN

CÉPAGE ET TERROIR

Sangiovese issu des terres les plus hautes de Montepulciano.
Un vignoble unique : « La Bruciata ».
Vignes à couvert végétal spontané, entretenues comme un parc monumental.
Terrains escarpés, vignes principalement cultivées à la main.

VENDANGES

Fin septembre-octobre, pleine maturité phénolique.
UNIQUEMENT à la main, en caissettes.
Sélection des grappes directement dans le vignoble : seulement des raisins de première qualité.

DENSITÉ DE PLANTATION ET RENDEMENT

Taille Guyot typique de la Toscane.
4500 pieds de vigne par hectare.
60 quintaux de récolte par hectare.

VINIFICATION

Fermentations spontanées en cuves d’acier.
Longues macérations.
Vieillissement : 12-18 mois en grand fût de bois italien, dur et sans arômes.
Affinage : en bouteille pendant 6-12 mois.
Non filtré ni clarifié.